Quand on parle de cuisine turque, on pense immédiatement aux kebabs et aux mezzés. Mais il existe deux trésors souvent oubliés qui méritent toute votre attention : la pide et le lahmacun. Les Turcs les appellent « leurs pizzas », mais elles sont bien plus anciennes et bien plus subtiles que leurs cousines italiennes. Chez Saray à Tunis, nous les cuisons au feu de bois, à la manière traditionnelle d’Istanbul.
Lahmacun — La pizza turque ultra-fine
Le lahmacun (de l’arabe « lahm bi-ajin », viande sur pâte) est sans doute le plus ancien ancêtre de la pizza. Mentionné dans des textes du Moyen-Âge, il est devenu un pilier de la cuisine turque moderne, servi comme déjeuner rapide ou en entrée.
Ses particularités :
- Pâte ultra-fine, presque transparente une fois cuite
- Garniture : viande hachée au couteau, tomates, oignons, poivrons, persil, ail et épices
- Cuisson en 90 secondes au four à bois à très haute température
- Servi roulé à la main avec une feuille de persil, un filet de citron et parfois une salade
Contrairement à une pizza italienne, le lahmacun ne contient pas de fromage. C’est la viande et les épices qui lui donnent tout son caractère. Chez Saray, notre lahmacun est préparé à la commande — la pâte est étalée sous vos yeux, la garniture ajoutée, puis direction le four à bois. Un vrai spectacle.
Comment le déguster ?
La façon traditionnelle : on pose une branche de persil frais dessus, on arrose d’un filet de jus de citron, puis on l’enroule sur lui-même et on le mange à la main. À accompagner d’un ayran (boisson au yaourt) ou d’un thé turc.
Pide — Le « bateau » turc garni
La pide (prononcer « pidé ») est la cousine plus épaisse du lahmacun. Sa forme caractéristique de bateau allongé est instantanément reconnaissable. Contrairement au lahmacun, la pide a des bords retournés qui maintiennent la garniture.
Les variétés de pide chez Saray :
- Kıymalı Pide — viande hachée épicée, oignons, poivrons
- Kaşarlı Pide — fromage turc kaşar fondant (proche de la mozzarella)
- Sucuklu Pide — sucuk (saucisse turque épicée), fromage et œuf
- Karışık Pide — mixte : viande, fromage, œuf
- Ispanaklı Pide — épinards et fromage
- Kuşbaşılı Pide — cubes de viande grillée et fromage
La pide de Saray
Notre pide est préparée avec :
- Une pâte levée naturelle pétrie chaque matin
- Des ingrédients frais du jour
- Du fromage kaşar et beyaz peynir importés
- Une cuisson dans notre four à bois traditionnel qui donne ce goût unique impossible à reproduire au four électrique
Pide vs Lahmacun : les différences
| Lahmacun | Pide | |
|---|---|---|
| Forme | Ronde, plate | Bateau allongé |
| Pâte | Ultra-fine | Plus épaisse, levée |
| Fromage ? | Non | Oui (certaines variétés) |
| Taille | Petite (1 personne) | Plus grande (1-2 personnes) |
| Occasion | Déjeuner rapide, entrée | Plat principal, partage |
L’art du four à bois
La vraie différence entre un pide/lahmacun authentique et une imitation, c’est le four. Les fours à bois turcs atteignent des températures de 400-500°C, ce qui permet :
- Une cuisson ultra-rapide (90 secondes pour le lahmacun, 3-4 minutes pour la pide)
- Une croûte croustillante dessous avec un intérieur moelleux
- Un goût légèrement fumé inimitable
Saray est l’un des rares restaurants à Tunis à disposer d’un vrai four à bois professionnel, alimenté exclusivement en bois. Le feu est entretenu par notre équipe toute la journée.
Accompagner sa pide ou son lahmacun
Les accompagnements traditionnels :
- Ayran — boisson au yaourt, rafraîchissante et légèrement salée
- Salade Çoban — salade du berger aux tomates, concombre et feta
- Şalgam — jus de navet fermenté, boisson traditionnelle d’Adana
- Thé turc — pour finir le repas
Côté desserts, ne manquez pas notre baklava à la pistache de Gaziantep ou notre künefe chaud. Pour en savoir plus sur les desserts turcs, lisez notre guide baklava et künefe à Tunis.
Venez déguster les vraies pizzas turques
Saray Restaurant Turc
91 Avenue Hédi Chaker, Tunis
Téléphone : +216 26 264 616
Ouvert 7j/7 de 10h à minuit
Cuisine halal, parking privé 150 places, service en salle, livraison et à emporter.
Réservez votre table dès maintenant pour déguster nos pide et lahmacun cuits au feu de bois.
Saray — Les vraies pizzas turques à Tunis, cuites au four à bois.
Envie de goûter la vraie cuisine turque à Tunis ?
Réservez votre table chez Saray et vivez l'expérience d'Istanbul au cœur de Tunis. Cuisine 100 % halal, parking privé 150 places, ouvert 7j/7 de 10h à minuit.
📍 91 Avenue Hédi Chaker, Tunis